俗话说，春种秋收。我们的新晋主食马铃薯（土豆）是不是也遵循这个原则？今天我们就来看看全球第四大重要的粮食作物，在我国各地的最佳收获时间：
一、东北和甘肃、青海等西北地区，一般在春季种植（4月中下旬-5月初）、秋季收获，通常一年只能种植一季马铃薯，称为北方和西北一季作区。
二、山东、河北、河南、山西、江苏、湖南、湖北等省区一年种植2季马铃薯。其中山东、河北等中原一带2、3月份播种春薯，6-7月收获；8月播种秋薯，10底-11月初收获；江苏、浙江等中南一些省1-2月份播种春薯，5-6月收获；9月份播种，12月收获。这些地区称为中原及中南二季作区。
三、广东、广西、海南、云南、贵州等地可以在秋季水稻收获后利用期间空隙种植一季马铃薯。一般10月中下旬-11月份播种，下一年2-3月份收获。因生长期多处于冬季，因此这些地区通常称为南方冬季作区。
马铃薯成熟的标志是，植株大部分转黄并逐渐枯萎，匍匐茎与薯块脱离，块茎表皮形成较厚的木栓层，块茎停止增重，即可收获。
在城市郊区作为蔬菜栽培时，可以根据市场需要和品质熟性分期收获，当达到商品成熟期——块茎达75克以上即可收获。
作种用块茎应提前一星期左右收获，以减轻生长后期不利气候的影响。收获前应选择晴天，先刈割茎叶和清除田间残留的枝叶，以免病菌传播。收获时，应避免损伤薯块，以及避免块茎在烈日下曝晒，以免引起芽眼老化和形成龙葵碱毒素，降低品质。
需提前割除秧苗：正常地块提前一天将秧苗割除，田间湿度大或土壤粘湿地块，收前2-3天割除秧苗，以利土壤水分蒸发，便于收获。
收获时避免暴晒：收获后的马铃薯经阳光暴晒后，薯块不仅易变绿产生一种叫龙葵素的有毒物质，而且易腐烂变质。因此，收获时必须掌握每天的收获时间，尽量避开中午前后的高温和阳光暴晒。同时，对于已经收获的当天不能包装的马铃薯和已经包装好不能及时运走的，也要注意不能被阳光直射，可零时选择温度较低的避光地方放置。
减少损伤：收获前15天左右停止浇水，便于促进薯皮老化，减少机械损伤。参加收获人员均需提前将手指甲剪短并佩戴手套，减少人为损伤。机械收获时，天地俩头要人工为收获机拐弯收出一定的空地，避免机械损伤。
